黑茶泡出来不浑浊主要是发酵工艺把茶里的蛋白质和茶黄素都分解了。黑茶在渥堆阶段微生物把茶叶里的大分子物质转化成小分子，像渥堆三个月的茶砖，蛋白质含量比生茶降了40%左右。

渥堆发酵就像给茶叶做手术，微生物把茶叶里的胶状物质和茶多酚都分解了。数据显示渥堆后茶黄素含量从生茶的8.2%降到3.1%，茶红素从2.5%升到5.7%。微生物还会分泌酶把茶多酚氧化成小分子，像普洱熟茶渥堆180天后，冷后浑指数从生茶的78%降到12%。黑茶压制后微生物继续在砖缝里发酵，把残留的胶状物都转化了。泡茶时水温再高也不会让小分子重新聚合成大颗粒，所以喝起来清澈透亮。