黑茶为啥叫黑茶呢？简单说就是茶叶颜色黑，加工方法特殊。黑茶属于后发酵茶类，在制作过程中茶叶会发黑发皱，而且要经过长期存放。就像炒米茶变黄一样，黑茶的颜色变化是自然形成的，不是有人故意染黑的。

为啥说黑茶颜色变化是发酵工艺的结果呢？这得从明朝《茶经》记载说起，当时叫"黑茶"的茶类已有记录。现代研究发现，黑茶在渥堆发酵阶段，茶叶里的茶多酚氧化酶会分解产生茶黄素、茶褐素等物质，这些物质让茶叶呈现深褐色。比如湖南安化黑茶，渥堆发酵温度控制在45-55度，持续7-15天，茶叶颜色就会从青绿变成黑褐。同时黑茶要存放在阴凉干燥的仓库里，存放时间越长颜色越深，像湖南的千两茶存放三年后颜色就会变成深黑色。所以黑茶的颜色变化是发酵工艺和自然存放共同作用的结果。