黑茶要等时间慢慢变黑是因为要等茶叶里的微生物把茶多酚变少。晒干后存放在阴凉地方，茶梗里的糖分和微生物互相作用，时间越久颜色越深味道越醇。比如湖南安化黑茶要存三年以上才能卖。

黑茶是后发酵茶因为要等时间让微生物把茶多酚变少。晒干后存放在阴凉地方，茶梗里的糖分和微生物互相作用，时间越久颜色越深味道越醇。比如湖南安化黑茶要存三年以上才能卖。湖南黑茶产区年降雨量在1200-1500毫米之间，这种湿润环境让微生物种类超过200种。数据来源显示，三年陈化后茶多酚含量从18%降到12%，茶黄素增加3倍。微生物把茶青里的酶和糖分转化成茶褐素，所以颜色越来越黑。存茶时温度控制在20-30度，湿度保持60-70%，这样微生物才能持续发酵。比如用竹篾筐存茶比纸箱多存1/3的微生物活性。所以黑茶的后发酵是晒干后慢慢发生的化学反应，不是加工时直接做的。