油水混在一起像乳制品一样挂壁，主要因为乳化剂太多或油水比例不对。比如油占70%水占30%时最好，比例差了2%以上就破不了乳。破乳方法有三种：一是加破乳剂，但别超过0.5%；二是用离心机甩干，转速得3000转以上；三是加热到60℃以上，温度不够根本破不开。

因为乳化剂太多油和水容易抱团，数据说破乳剂超0.5%合格率从95%降到70%。油水比例每差5%离心时间要加10分钟，比如70:30比例甩干15分钟够，变成65:35就得25分钟。温度太低时破乳剂活性会掉30%，加热到60℃以上效率能提升50%。比如某厂油水比例差10%用离心+加热组合，处理时间从40分钟缩到18分钟，但电费涨了20%。所以得先调比例再加破乳剂，加热，顺序错就会白忙活。