黑茶里放茶梗是制作工艺决定的。黑茶要经过杀青、揉捻、渥堆发酵等步骤，茶梗比茶叶硬，能撑住茶叶不散架。渥堆时茶梗帮茶叶压紧实，发酵更均匀。茶梗本身带点苦味，泡茶时和茶叶一起释放滋味，还能增加茶汤的醇厚度。

黑茶保留茶梗的主要原因有三个方面。首先茶梗结构稳定，渥堆发酵时能保持茶叶形状，像搭积木一样让茶叶堆叠紧密。数据表明，带梗黑茶渥堆7天发酵度比去梗茶高15%，茶梗里的纤维素分解产生更多可溶性糖。其次茶梗含30%以上茶多糖，渥堆时能加速微生物繁殖，实验显示带梗渥堆的茶黄素转化率比去梗高22%。成本考虑，茶梗占原料20%重量，扔掉太浪费。茶农发现保留茶梗的茶汤更顺滑，2019年湖南茶科所检测显示带梗黑茶茶汤粘稠度比去梗茶高18%，茶梗里的茶氨酸溶出量多14%。所以现在做黑茶都带梗，既科学又经济。