黑茶煮着喝主要有三个原因：一是耐泡，煮的时间越长越香；二是口感好，冷水泡不醒茶，热水煮出醇厚味；三是释放营养，微生物分解茶多酚更易吸收。老茶客都知道煮茶时水开三次后，茶汤颜色变红亮，喝起来回甘明显。

黑茶煮着喝和它的发酵工艺有关，黑茶经过渥堆发酵后产生大量微生物，这些微生物在煮制时能继续分解茶多酚。湖南茶农调查数据显示，煮过的黑茶茶多酚分解率提高40%，茶黄素溶解量增加35%。前年湖南农科院研究显示，黑茶煮制30分钟，茶褐素溶出量是泡饮的2.3倍。煮茶时水开三次后茶汤颜色变红亮喝起来回甘明显，这是因为高温加速了茶红素转化。煮茶时水开三次后茶汤颜色变红亮喝起来回甘明显，煮茶时水开三次后茶汤颜色变红亮喝起来回甘明显。