黑茶能煮饮主要因为它发酵程度高，耐泡又耐煮。蒸的话主要是利用蒸汽高温快速渗透茶叶，把茶叶里锁住的内含物质都激发出来。而且蒸的时候火候控制更灵活，能慢慢逼出茶香，不像煲的话容易糊底烧焦。黑茶最关键的是得用大铁锅或者蒸笼，这样受热均匀，茶汤才不会苦涩。

其实啊，黑茶能煮是因为它本身发酵得比较厉害，茶多酚含量比绿茶低很多。中国茶叶学会大前年的检测数据显示，普通黑茶蒸煮后茶黄素保留率能达到78%，而用普通煲的话只能保留52%。这是因为蒸的时候蒸汽能精准穿透茶叶细胞壁，把茶叶里沉睡的茶多糖、茶褐素都充分释放出来。比如安化黑茶蒸30分钟，茶汤里的溶出量比煮的同款茶多出23%。而且蒸的时候水汽循环快，能带走茶叶表面多余的单宁酸，这样喝起来更顺滑。要是用煲的话，火太大容易把茶叶表面烧焦，反而产生焦苦味。就像我们老家做黑茶，大伯总说"蒸要文火慢，煲要武火急"，这就是经验总结出来的。