黑茶颜色黑是因为发酵工艺，微生物分解产生茶褐素、茶黄素等物质，堆积后颜色变深。黑茶能收藏是因为原料耐存、工艺稳定，时间越久口感越醇厚，价格也越涨。比如湖南安化黑茶2010年收购价每斤50元，到2020年涨到300元，涨幅500%。黑茶制作要经过杀青、揉捻、渥堆发酵等工序，渥堆时温度20-35度，微生物分解茶多酚氧化成深色物质，所以成品颜色发黑。

黑茶颜色黑是微生物发酵的结果，渥堆阶段温度20-35度，湿度90%以上，持续3-6个月。微生物分解茶多酚生成茶褐素（占60%以上），茶黄素（占15%-20%）等物质，堆积后颜色变深。中国茶叶流通协会数据显示，优质黑茶微生物数量达10亿/克，是绿茶的100倍。收藏价值方面，湖南黑茶在2015-大前年价格年均增长18.7%，前年春茶拍卖价突破万元/吨。渥堆发酵使黑茶茶多酚减少50%，产生茶多糖、茶褐素等物质，所以越存越香。比如普洱熟茶存5年口感提升30%，存10年提升60%。