黑茶要煮主要是为了让茶叶里的有效成分充分释放，煮的过程还能让茶叶舒展得更开。煮的时候水开再放茶，水汽蒸腾会让茶叶表面的油脂和茶多酚混合，泡沫就是这时候冒出来的。就像泡面要烫水才能出味道，黑茶也是靠高温煮才能让茶汤更醇厚。

其实黑茶起沫是因为它经过长时间发酵形成了丰富的茶皂素。中国茶叶研究所2021年的检测报告显示，黑茶中茶皂素含量比绿茶高3倍多，这种物质遇到热水就会产生泡沫。煮的时间越长泡沫越多，但超过15分钟泡沫又会消散，因为高温会破坏茶皂素结构。就像煮饺子要等水开再下锅，黑茶煮8-12分钟最合适，这时候茶油上浮形成金黄泡沫，喝起来回甘更明显。数据还证明，用100℃沸水煮比90℃煮出的茶多酚溶出量高22%，所以煮茶水温不能低。