黑茶能抗氧化是因它含大量茶多酚和儿茶素，这些成分能抓自由基，延缓细胞老化。黑茶耐泡是因经过发酵后，茶叶细胞壁变厚，每次冲泡都能慢慢释放内含物质，泡十几次还能有味道。发酵过程还让茶黄素和茶红素增加，这些物质也帮忙抗氧。

黑茶耐泡是因它经过微生物发酵，把茶叶里的纤维素分解掉，细胞壁变厚了，所以泡水时物质释放得慢。比如湖南安化黑茶发酵60天以上，茶多酚保留率比绿茶高30%，耐泡次数多3倍。实验室数据说，黑茶泡20次后仍有40%茶黄素，而绿茶泡5次就只剩10%。微生物把大分子分解成小分子，像茶多糖变成可溶形态，所以每次泡都能出味。发酵还让茶产生茶褐素，这种物质耐高温，泡茶时不容易分解，所以耐泡性比不发酵茶强50%以上。