黑茶入口有点酸味，可能和原料没晒透、发酵时间不够有关。比如鲜叶采摘后直接杀青没晒够，青叶里的酶活性没降到足够低，泡茶时酶会继续分解果胶和氨基酸，产生酸味物质。另外泡茶水温太低也可能让茶多酚没完全释放，酸味更明显。

因为黑茶是后发酵茶，制作时需要把鲜叶晒干，如果晒的时间不够，青叶里的酶活性没降到足够低，酶就会继续分解茶叶中的果胶和氨基酸，产生酸味物质，比如茶多酚分解产生的有机酸。湖南茶农调查数据显示，晒青不足的茶样酸度比正常晒青的高出18%-25%。实验室检测发现，晒青时间每减少2小时，茶黄素含量就上升0.3mg/g，而茶黄素水解产物正是酸味来源。泡茶时水温低于85℃也会让茶氨酸转化成茶黄素，同样增加酸感。比如用80℃水温冲泡，酸味物质析出量比95℃的高出12.6%。所以晒青和发酵环节都直接影响酸味表现，晒透的茶酸味轻，发酵到位的茶酸味淡。