黑茶要留茶梗主要是怕茶梗太短泡不透，茶梗长着能帮茶叶多撑会儿。煮茶是怕冷水泡不开茶叶，用热水煮能更快出味儿。茶梗留着还能让茶汤更浓稠，煮过之后茶叶里的东西都跑进水里了。

茶梗留着确实有讲究，茶梗占茶叶总重量的15%到20%，里面藏着更多茶多酚和茶多糖。比如湖南安化黑茶，茶梗里的茶多酚比叶片高8%，煮茶10分钟能让茶黄素溶出量增加30%。茶梗长着能当骨架撑开茶叶，泡茶时茶梗先吸水膨胀，把茶叶间的空气挤出来，这样茶叶才能更快舒展。煮茶时水开再下茶，高温能破坏茶叶表面的蜡质层，茶梗里的有效成分更容易释放。有测试数据显示，煮茶比泡茶多释放出12%的茶多糖，这东西对调节血糖特别管用。茶梗煮的时间别太长，15分钟就够，再煮会苦。