黑茶泡开颜色深浅跟茶叶发酵程度有关。新茶颜色较浅像琥珀黄，放久后变红褐带金圈，泡浓了会发黑。茶汤越浑浊说明发酵越充分，但泡太久会苦涩。黑茶颜色深浅还能看出存放时间，三年内颜色偏黄绿，五年后变成红褐色。

黑茶颜色变化跟发酵工艺和存放时间有关。黑茶是后发酵茶，制作时茶青经渥堆发酵，微生物分解茶多酚产生茶黄素、茶红素。数据表明，发酵度达60%-80%时颜色最红亮，超过90%会发黑。冲泡水温80℃以上颜色变深，浸泡超过5分钟浑浊度增加30%。比如湖南安化千两茶，渥堆发酵45天颜色变红，存放三年后茶汤呈深琥珀色，叶底褐红油润。冲泡时先倒1/3水泡1分钟，再续满水，颜色会更透亮。