喝起来先是醇厚感然后回甘明显，喉咙里还残留着陈香味，喝完杯底有茶渍。茶汤颜色深红透亮像琥珀，入口先是涩味但很快化开变成甜味，喝完半小时后舌根还有余味。有些黑茶带烟熏味或粮香，像喝完一壶安化千两茶第二天早上闻衣服还有茶香。

因为黑茶经过渥堆发酵，茶多酚被微生物分解，产生醇厚感，回甘明显。渥堆温度40-50度持续7-15天，茶青里的茶黄素、茶红素增加30%-50%，这就是茶汤颜色变深的原因。数据显示黑茶茶多酚含量从绿茶的20%降到15-20%，但微生物代谢产生的小分子芳香物质增加2-3倍，这就是陈香味和烟熏味来源。渥堆时茶叶细胞破裂释放内含物质，与空气接触氧化后产生糖蜜香，就像糖炒栗子那种甜香。喝完茶汤浓稠挂杯，因为茶黄素沉淀形成胶状物，这就是杯底茶渍。有些黑茶用松木熏制，松脂挥发物含量达0.3%-0.5%，这就是烟熏味来源。微生物分解产生400多种代谢产物，其中茶褐素占60%，这就是回甘持久的原因。渥堆后期温度升高让部分物质碳化，产生类似炒米香的味道，就像煮饭时闻到的米香味。