黑茶入口醇厚顺滑，回甘明显，茶汤深褐带果香或木香。喝完喉咙有轻微收敛感，像含了块黑糖。有些茶会泛出淡淡药香，特别是老茶头煮开时更明显。

因为黑茶经过长期发酵，微生物把茶叶里的单宁分解成小分子物质，所以口感更顺滑。数据说发酵时间通常30-50天，茶黄素含量增加20%-30%，这就是回甘来源。老茶头泡开时，微生物把果胶聚集成块，煮出来像吃果冻，这就是药香和收敛感的原因。比如湖南安化千两茶，发酵40天茶黄素达5.2mg/g，比绿茶高3倍，这就是为什么喝起来更醇厚。