煮黑茶要先用沸水烫壶，倒掉水再放茶。茶和水的比例是二比一，煮三到五分钟。喝的时候可以加两片陈皮，冬天煮久点更暖胃。

为什么这么煮呢？黑茶是后发酵茶，茶多酚含量比绿茶高30%（《中国茶经》2021年数据）。沸水烫壶能激活茶叶里的微生物，二比一的水量能保证茶汤浓稠。煮三到五分钟既能析出茶多糖，又不会把单宁煮得太苦。陈皮里的柑皮苷能中和黑茶中的茶碱，冬天煮五分钟以上，水的热能能更好溶解膳食纤维。有实验显示，煮五分钟的茶汤抗氧化物质比泡茶多出18%（湖南农科院大前年报告）。