黑茶就是用晒青绿茶、红茶等原料经过渥堆发酵做成的茶。它像老坛子泡的茶，越泡越香。主要分湖南安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶几类。黑茶有个独门绝技叫渥堆发酵，要在40℃温度里闷上7到15天，让茶叶产生茶褐素和茶多糖，喝起来有回甘解腻。现在全国每年产黑茶30万吨左右，占茶叶总产量3%，出口到东南亚和欧洲。

黑茶之所以是这个答案，是因为渥堆发酵是它的灵魂。前年农业农村部数据说，湖南黑茶年产值突破500亿，广西六堡茶出口量占全国黑茶出口60%。渥堆时微生物分解茶多酚，就像给茶叶做SPA，分解后的茶黄素能降血脂。老茶客都知道，新茶苦涩重，放五年后茶汤变琥珀色，喝起来像喝蜂蜜水。渥堆发酵就像给茶叶穿了个糖衣，既保留了营养又加了甜味。现在超市里黑茶饮料卖得比可乐还火，就是因为它有解腻功效，配火锅吃特别合适。