黑茶汤的香是发酵和微生物搞出来的。渥堆工艺让茶叶产生30多种挥发性物质，像苯乙醇、吡嗪类这些，组合起来就是陈香果香。调饮就是往黑茶里加东西，比如加柠檬片、枸杞子或者蜂蜜，这样能解腻还能补营养。黑茶汤越泡越香，放久了味道更浓，喝起来像喝老友茶似的。

黑茶汤的香主要靠渥堆发酵产生的芳香物质，比如湖南的渥堆工艺能让黑茶产生30多种挥发性物质，这些物质包括苯乙醇、吡嗪类等，这些组合就是独特的陈香和果香。调饮搭配能放大香气，广西大学大前年的研究显示，加柠檬的调饮香气值比纯黑茶高18%，加枸杞的茶多酚溶出量增加25%。渥堆时间每增加1个月，黑茶汤的香气物质就多5-8种，像湖南金骏眉渥堆12个月就能有60多种挥发性物质。比如云南普洱茶放五年后，茶汤里的吡嗪类物质比新茶多3倍，喝起来更醇厚。黑茶汤泡得越久，香气物质越容易溶解到水里，所以隔夜茶汤反而更香。