黑茶是茶中"后起之秀"，主要用粗老茶做原料，比如安化千两茶就选一芽二叶。制作时先晒青再渥堆，让茶叶在湿热环境下发酵3到6个月，压制成砖。喝起来有浓醇的茶汤，带点焦糖香和回甘，存放越久越香。现在黑茶产量占全国茶叶总量的12%，湖南安化 alone 就占了全国黑茶产量70%。

为啥黑茶特色是这个样子呢？首先原料选择很重要，用粗老茶是因为叶子厚实，发酵后能积累更多茶多糖和茶褐素。渥堆发酵这个环节最关键，温度控制在45到60度之间，微生物把茶叶中的茶多酚分解成茶黄素和茶红素，就像给茶叶做"美颜"一样。安化气象局数据显示，当地年平均气温16度，湿度75%，正是渥堆发酵的黄金气候。存放期间会继续转化，茶砖表面出现"金花"（冠突散囊菌），这是品质好的标志。现在黑茶市场年增长率达18%，说明大家越来越爱这种越陈越香的茶了。