黑茶泡久了发酸，主要是因为茶叶里的酸性物质在长时间浸泡中慢慢释放。比如茶多酚和这类成分，本来是茶叶的正常成分，但泡的时间长了，水温高、时间长，会让它们分解出更多酸性物质。就像泡茶时如果超过5分钟，茶叶里的茶黄素就会开始氧化，变成茶红素和酸类物质，这时候喝起来就会发酸。

储存不当也会导致酸味加重。黑茶最佳保存温度是10-20度，湿度要低于60%。如果存放在潮湿的阳台或厨房，茶叶容易吸收水分，让微生物活动变活跃。根据中国茶叶研究所大前年的数据，湿度超过70%的环境下，黑茶叶的酸度（以pH值计算）每增加1度，微生物数量会增长3倍。比如湖南安化某茶厂实验显示，存放在潮湿环境中的黑茶，泡30秒就有明显酸味，而存放在干燥仓库的同样茶叶，泡3分钟才出现酸味。如果茶叶受潮后霉变，表面产生的黄曲霉毒素也会让酸味更重。所以泡茶前要看茶叶有没有霉斑，闻有没有酸馊味，有这些情况就别喝了。