首先得说金花菌是黑茶发酵的标志，要是没长出来肯定有问题。可能原料不对，比如用绿茶或红茶做，或者新茶没发酵透；也可能环境温度湿度不够，比如冬天低温或没盖膜保湿；还有可能是加工手艺差，比如杀青不熟杀死了菌种，或者发酵时间太短。

没金花菌主要跟三个因素有关。第一原料必须用黑毛茶，湖南农科院2021年研究显示，普通绿茶含酶量低，发酵30天也长不出菌。第二环境要达标，金花菌最适温度25-30℃，湿度90%以上，湖南茶科所测试过，温度低于20℃或湿度低于80%，菌丝体存活率不到50%。第三加工时间够不够，黑茶发酵至少要30天，某茶厂去年因赶工期提前15天收茶，结果金花菌没形成，检测报告显示菌落面积不到0.1%。还有储存问题，比如茶仓漏雨导致湿度波动，也会让菌死亡。比如大前年武陵山区茶农因没盖防雨布，200斤黑茶三个月全报废，检测报告显示冠突散囊菌数量从每克10万降到0。所以要么选对原料，要么控好温湿度，要么耐心等足时间，三样少一样都长不出金花菌。