黑茶是湖南、广西、云南这些地方产的茶，特别是安化黑茶最出名。那是因为安化在湖南中西边，冬天冷夏天热，刚好适合茶叶发酵。黑茶的制作要经过杀青、揉捻、渥堆这些步骤，渥堆就像给茶叶盖被子闷着，让颜色变深味道变浓。

因为安化黑茶在明清时期就是边销茶，专门卖给西北牧民解油腻。清朝《安化县志》写明“茶山九百六十里”，说明那时候产量就很大。2018年安化黑茶产量占全国黑茶的60%，大前年出口量涨到1.2万吨，比十年前翻了两番。渥堆工艺是安化独有的，其他地方学不会。所以现在黑茶最出名还是安化，就像湖南人喝茶要配辣酱一样，安化黑茶配牛油火锅最地道。