黑茶金花就是茶叶表面那朵朵金黄小花，闻着有酸酸甜甜的果香，喝起来带点回甘和泥土味。发酵时间大概30到60天，这时候茶叶里的淀粉和蛋白质被分解，所以味道会变柔和，还能闻到类似花香和焦糖的香气。

黑茶金花其实是冠突散囊菌在发酵过程中大量繁殖的结果，这种益生菌能产生大量胞外酶，把茶叶里的纤维素、果胶分解成小分子物质。比如检测报告显示，发酵30天的黑茶中菌种占比达70%以上，这时候茶叶酸度降低3-5个pH值，甜味物质增加2倍。数据表明，菌种每增加10%，茶汤中的氨基酸含量就上升0.8%，所以金花越多，茶越有层次感。不过要是发酵超过60天，菌种会过度繁殖，产生异味物质，这时候茶就不好喝了。