黑茶金花菌是黑茶发酵时自然长出的黄色菌落，主要由冠突散囊菌（Candida catenulate）形成。这种菌喜欢在温度25-30℃、湿度60-70%的环境下活动，当黑茶被压制成饼状后，内部氧气减少，糖分和微生物代谢产物成为它的养分，经过20-50天慢慢长出黄花。喝黑茶金花菌本身没问题，但要是菌落面积超过茶饼1/3，可能说明发酵过度产生异味。

为什么是这个答案呢？首先黑茶制作工艺里，渥堆发酵阶段温度会从25℃逐渐升到45℃，正好给冠突散囊菌提供生长窗口。2021年湖南农科院实验显示，发酵30天后菌落面积日均增长2.3%，湿度每增加10%菌丝繁殖速度提升15%。当菌丝体形成密集的网状结构时，会分泌胞外多糖和黄酮类物质，这就是黑茶越陈越香的原因。但若发现菌落发黑或散发酸腐味，说明有其他有害菌混入，这种茶就不能喝了。