黑茶的金花是茶表面金黄的菌落，主要由冠突散囊菌产生，这种菌在高温高湿环境下生长，时间久了就会形成。金花越多，茶越耐泡，喝起来回甘更足，还能降火解腻。黑茶要存够三年才能长出金花，存的时间越长，金花越密集。

金花是黑茶自然发酵的标志，冠突散囊菌能分解茶叶里的茶多酚，转化成茶黄素和茶褐素。湖南茶科所大前年研究显示，菌落面积超过30%时，茶黄素含量提升40%，同时减少15%，更温和。安化黑茶年产量占全国60%以上，存茶成本比鲜叶高3倍，所以茶农都盼着金花长满。存茶时温度要控制在25℃左右，湿度50%-70%，就像给金花盖了个小棉被，才能慢慢长成。要是存错了地方，金花就发黑变苦，茶就废了。