黑茶泡沫是茶汤表面浮的白色沫子，是茶多酚和反应形成的。这泡沫是茶汤品质好的标志，说明发酵到位。不过泡沫多也不一定好，时间太长会发酸。泡沫消失时间要看存放多久，新茶泡沫消得快，老茶泡沫消得慢。

爱好者都知道黑茶发酵需要微生物帮忙，微生物把茶多酚分解成小分子物质，这些物质遇到空气就形成泡沫。数据显示，黑茶发酵3个月到1年，微生物活动最活跃，这时候泡沫最多。比如湖南安化茶的数据显示，发酵6个月的黑茶泡沫量是3个月的1.5倍。但发酵超过1年，微生物死亡，泡沫减少50%。温度也会影响泡沫，40℃以上泡沫消得快，25℃左右能存30分钟到2小时。如果泡沫多还发苦，说明发酵不均匀，可能局部发酵过度。存放时盖好盖子，泡沫能减少30%。泡沫少反而要警惕，可能没发酵透，茶汤苦涩。