黑砖就是黑茶里的一种砖茶，主要用茶梗、茶果、老叶做原料。经过渥堆发酵后，茶梗里的纤维变软，茶果里的糖分和微生物一起转化，产生茶多酚、茶黄素这些活性物质，还保留着矿物质和膳食纤维。喝起来有回甘，泡着喝能出红汤红叶，闻着有酸香和药香。

因为黑砖是渥堆发酵30到45天制成的，温度控制在40到50℃之间，微生物数量大概每克十亿到一千亿之间。渥堆过程中，茶梗里的纤维素被微生物分解成可溶性糖，茶果里的果胶和茶多酚结合成茶黄素，这些物质让黑砖颜色深、味道醇。数据显示渥堆后的黑砖茶多酚含量比生砖低5-8%，但微生物代谢产物增加3倍以上。所以渥堆就像给茶叶做“二次加工”，既软化原料又产生新风味。微生物分解茶梗产生的可溶性糖让茶汤更甜，分解果胶产生的茶黄素让茶汤更红亮。这些变化让黑砖既有黑茶的醇厚，又有独特的药香和回甘。