极性就是分子里带电不均匀的程度，带电越不均匀极性越大。硝基和氨基都是有机化合物里的官能团，硝基像三个氧原子和两个氮原子组成的结构，氨基是两个氢原子连着一个氮原子。极性大意味着分子更容易被水或其他极性溶剂溶解，还能产生更强的分子间作用力，比如氢键。

硝基的极性比氨基大，因为硝基里有三个氧原子，氧的电负性非常高，会从氮原子那里抢走电子，形成多个强极性键。氨基虽然也有氮氢键，但只有一个氮原子和两个氢原子，抢电子的能力弱很多。根据化学手册数据，硝基的偶极矩在0.5到1.5德拜之间，氨基只有0.2到0.5德拜。比如硝基苯的偶极矩是1.2德拜，而甲胺的偶极矩是0.36德拜，差距明显。而且硝基的三个氧原子让整个分子带更多负电荷区域，氨基的两个氢原子只能产生较弱的正电荷。另外硝基的共轭结构也增强了电子的离域，使得极性更集中。所以硝基化合物更容易溶于水，氨基化合物更多溶于有机溶剂。不过要注意，温度和浓度也会影响极性表现，比如高温下分子运动快，可能暂时减弱极性效果。但硝基的极性就是比氨基强很多。