黑茶的陈香是时间给的礼物，闻起来像晒干的枣子皮和陈年木头混在一起的味道。具体有三种香：一种是枣香，像晒干的红枣皮那种甜味；一种是木香，像老木头在火塘里烤过的香味；还有一种是花果香，有点像熟透的苹果和香蕉混合的味道。这些香要慢慢闻才能闻出来，刚泡的时候闻不到，得等几分钟。

黑茶陈香的形成全靠两个条件：一是茶叶发酵程度要合适，二是储存时间要够长。湖南安化黑茶在通风阴凉的地方存三年以上，茶叶里的茶多酚就会变成小分子物质。比如存五年以上的茶，枣香成分会增加37%，木香物质也会增长29%（数据来源：大前年《中国黑茶品质研究》）。微生物在发酵过程中把茶叶里的果糖、氨基酸转化成芳香物质，就像厨房里糖醋排骨变香一样。存的时间越长，温度湿度越稳定，产生的香气就越细腻。比如存十年的茶，花果香会变成类似熟透的菠萝蜜味道，木香也会带点檀木的沉香味。