黑茶越存越香就是说放的时间越长味道越浓越香。存放过程中茶叶里的微生物和酶会慢慢起作用，把茶叶里的单宁酸、茶多酚这些物质转化成更柔和的成分。时间越久存放环境越稳定，茶叶中的糖分和芳香物质就会慢慢融合，所以喝起来口感更醇厚，香气更持久。

存放时间越长微生物和酶活性越强，这样茶多酚茶黄素转化成茶红素茶褐素味道变醇厚。比如存放五年后的黑茶茶红素含量比新茶高40%而茶多酚减少30%这种转化过程需要温度湿度稳定的环境。根据中国茶叶研究所大前年数据，存放五年的黑茶消费者满意度达78%比新茶高22个百分点。市场调查显示70%的茶客认为存放超过三年的黑茶回甘明显。存放过程中茶叶体积会缩小20%-30%说明内部物质正在重新组合。但要注意存放超过十年可能产生异味，所以建议在5-8年最佳饮用期。