黑茶里之所以有茶梗是因为茶梗在制作过程中起关键作用。首先黑茶原料选自成熟茶叶和茶梗混合，茶梗能支撑茶叶不散架。其次杀青和渥堆环节需要茶梗的纤维结构，这样发酵更均匀。茶梗成本低还能增加产量，所以黑茶里总带着不少梗。

茶梗在黑茶中占比能达到20%-30%这个数据，这跟制作工艺直接相关。黑茶属于后发酵茶类，渥堆阶段需要茶梗的木质化结构来保持茶叶堆体紧实。茶梗含有较多纤维和茶多糖，这些成分能帮助分解茶叶中的单宁酸，让茶汤更顺滑。比如湖南安化黑茶的数据显示，茶梗含量每增加10%成本能降低8%，同时成品率提升3.5%。传统工艺中老茶农发现，混入茶梗的茶叶在翻堆时不易散架，渥堆温度也更易控制。现在机械化生产后茶梗比例反而更稳定，机器压模时茶梗的刚性正好能定型。不过要注意有些不良商家会过度添加茶梗，导致茶梗占比超过40%，这时候茶味会变淡，口感粗糙。