黑茶适合用100℃左右的沸水冲泡。水温太高容易烫坏茶叶，太低又泡不出味道。泡茶前先洗茶一次，倒掉头道水再喝第二遍。

因为黑茶是后发酵茶，需要高温激发茶香。100℃的水能充分溶解茶多酚、茶黄素等有效成分，实验显示比90℃水温多释放15%的活性物质。水温低于95℃时，茶叶中的和茶氨酸转化效率下降40%，导致口感单薄。但水温超过105℃会破坏茶叶纤维，产生苦涩物质。茶具材质也影响水温，紫砂壶保温性好，玻璃杯散热快，建议根据器具调整冲泡时间。比如用盖碗泡普洱熟茶，前两泡30秒，第三泡延长到50秒，这样既能保证茶汤浓度，又能避免过度萃取。