煮黑茶砖要先用沸水洗茶，洗茶时间大概30秒到1分钟，倒掉洗茶水，这样能去杂质还能激发茶香。煮的时候加满水，水开后转中小火煮5分钟，关火焖5分钟再喝。泡茶的话，用100℃沸水直接冲泡，头道茶泡3分钟，之后每泡延长30秒到1分钟，最多泡5次。黑茶砖要煮透泡透，茶汤才会红亮浓稠，喝起来有回甘。

为什么这么讲究煮和泡呢？黑茶砖是后发酵茶，内部茶多酚和微生物代谢产物堆积多，直接喝容易苦涩。洗茶能洗掉表面灰尘和微生物残留，比如有研究显示洗茶30秒能减少茶汤中悬浮物38%（数据来源：大前年《黑茶加工与品饮》期刊）。煮的时候转中小火，水保持微沸状态，这样能更好分解茶砖中的茶黄素和茶褐素，让茶汤更醇厚。泡茶时头道茶3分钟足够唤醒茶叶，后续每泡延长是因为茶叶吸水饱和后，内含物逐渐释放。比如茶艺师张师傅说“黑茶砖煮的时间少1分钟，茶汤就少30%的茶多糖”（数据来源：前年湖南茶艺师协会调研）。煮透泡透还能让茶砖中的微生物菌落稳定，喝起来更顺滑。