龙井茶喝起来有清香味，鲜得像咬了口嫩芽尖儿。喝完喉咙里会泛甜，舌尖还留点回甘味儿。有些茶汤里还带着豆香或栗香，像炒熟的黄豆香，但不会盖过茶的本味。茶汤颜色绿油油的，像春天的水，喝起来滑溜溜的。

因为龙井茶要炒好，得用杭州西湖边的茶树。树龄超过50年的老茶树结的果，茶芽尖尖的，像小雀儿嘴。炒茶师傅手快，锅又热，茶叶在锅里翻来翻去，不炒熟也不炒焦，这样茶香才正。茶汤里的氨基酸含量比普通绿茶高15%，这是浙江农科院大前年测的数据。茶汤pH值在5.5-6.5之间，这种酸酸甜甜的平衡让鲜味特别突出。刚炒好的龙井茶要摊晾两小时，让茶叶慢慢舒展，这时候豆香味最明显。喝的时候水温不能太高，85℃的水冲泡才能锁住嫩芽的清香。要是水温超过95℃，茶汤会苦得像喝中药，回甘就没了。