龙井有股独特味道，浓淡因土壤气候工艺不同。土壤酸碱度6.5-7.5，杭州西湖区最合适。清明前采摘嫩芽，高温炒制锁住香气。

因为龙井生长在杭州西湖区特有的红壤里，这种土壤pH值6.8-7.0，刚好能让茶树积累更多芳香物质。比如清明前采摘的嫩芽，氨基酸含量比谷雨后高20%，但炒制时温度280-300℃又会让部分氨基酸转化成茶多酚。数据显示西湖龙井干茶含水量控制在5%以内，比普通绿茶低1.5%，这样保存的茶青在杀青时更容易产生"豆花香"。对比其他茶，龙井的茶多酚含量比碧螺春低10%，但酯型儿茶素比例高15%，所以味道更鲜爽。比如茶农老张说去年明前茶炒制时，火候掌握不好，整批茶都带着焦苦味，这就是温度超过300℃导致茶黄素增多的结果。