龙井茶是扁的因为炒茶师傅手捏成条然后压扁晒干这样能锁住香气和形状对吧？传统工艺里锅温要达到280度左右需要3到5分钟才能定型。

为什么龙井茶必须扁呢？数据说手工炒制温度280度到300度之间每片茶叶要翻动8到12次这样茶叶细胞破裂才能释放芳香物质现代机械炒茶机温度控制更精准误差不超过5度但产量高成本省了60%左右所以现在大部分龙井还是扁的不过有少数小厂用模具压出圆珠形状卖但市场占比不到3%