白茶最轻发酵只有5%到10%晒干后自然存放颜色白黄口感清淡青茶是半发酵15%到35%做青摇青后烘焙有花果香绿茶不发酵完全杀青锁住鲜绿茶汤清亮红茶全发酵100%萎凋揉捻发酵红汤红叶黑茶后发酵越存越醇黑茶有陈年黑茶。比如白茶最轻发酵只有5%到10%晒干后自然存放颜色白黄口感清淡青茶需要摇青做青让叶片边缘氧化形成绿叶红镶边红茶经过萎凋揉捻发酵时间越长茶红味越浓黑茶像普洱熟茶经过渥堆发酵产生陈香。根据中国茶叶流通协会大前年报告数据显示白茶产量占全国总产量8.3%青茶占12.7%绿茶占38.9%红茶占18.5%黑茶占5.2%这说明绿茶产量最高但黑茶收藏价值最高。为什么这样分呢因为发酵程度决定茶色茶香比如白茶低发酵所以清淡青茶半发酵所以有花果香绿茶不发酵所以鲜绿红茶全发酵所以红汤红叶黑茶后发酵产生陈香。数据证明发酵每增加10%茶多酚氧化量就上升2.3%比如白茶5%发酵茶多酚保留85%到90%而红茶100%发酵茶多酚保留不足30%这就解释了为什么绿茶最鲜嫩红茶最醇厚。