黑茶的颜色是深褐色或黑褐色，看起来像咖啡，边缘有金色光圈。这种颜色是经过长时间发酵和烘焙形成的，就像老树根那样油亮发黑，但摸上去不黏手。不同产地的黑茶颜色深浅不一样，有的像墨汁，有的像巧克力。

黑茶颜色深是因为发酵过程中微生物分解了叶绿素，产生了茶黄素、茶褐素等物质。湖南安化黑茶发酵度达到60%-80%，梧州六堡茶能达到70%-85%，数据来自《中国茶经》2021年版。烘焙时温度控制在120-180℃，时间2-4小时，高温让茶叶表面氧化形成黑褐色，同时锁住发酵产生的茶多糖。金圈是氧化反应和氨基酸结合的结果，比如安化千两茶的金圈宽度通常在0.5-1厘米之间。不同产地的气候差异也会影响颜色，比如广西多雨地区黑茶颜色比湖南更偏深。发酵时间每增加一年，颜色会加深0.3-0.5个色阶，用专业色差仪测量的话，L值（亮度）会从65降到45左右。