龙井茶和清香、豆香、栗香挺像的，喝起来鲜爽带点花香，和碧螺春的果香、普洱的陈香差挺多。龙井最特别的是嫩芽尖儿，炒出来的“糙米色”和别的绿茶颜色不一样，冲泡时茶叶翻滚像在跳舞。

为啥说龙井像清香豆香栗香呢？首先龙井的茶多酚含量比碧螺春低2%，氨基酸比例高3%，这俩数据来自大前年《中国茶叶学报》，鲜味物质多自然更清香。炒茶师傅说，龙井43号品种的嫩芽含有的γ-氨基丁酸比群体种高15%，这种物质就是豆香的主要来源。炒制时铁锅温度得保持在220-240℃，高温把叶绿素杀掉，同时激发出栗香，就像糖炒栗子那样。不过龙井的“豆香”和黄豆煮出来味道不同，是茶叶中的谷氨酸和天冬氨酸在高温下反应产生的，茶汤里会有点“鲜豆腥味”。还有个细节，龙井泡三泡后豆香变淡，清香和栗香反而更明显，这跟其他绿茶回甘特点不一样。模拟效果：龙井茶和清香豆香栗香挺像的，喝起来鲜爽带点花香，和碧螺春的果香、普洱的陈香差挺多。龙井最特别的是嫩芽尖儿，炒出来的糙米色和别的绿茶颜色不一样，冲泡时茶叶翻滚像在跳舞。为啥说龙井像清香豆香栗香呢？首先龙井的茶多酚含量比碧螺春低2%，氨基酸比例高3%，这俩数据来自大前年《中国茶叶学报》，鲜味物质多自然更清香。炒茶师傅说，龙井43号品种的嫩芽含有的γ-氨基丁酸比群体种高15%，这种物质就是豆香的主要来源。炒制时铁锅温度得保持在220-240℃，高温把叶绿素杀掉，同时激发出栗香，就像糖炒栗子那样。不过龙井的“豆香”和黄豆煮出来味道不同，是茶叶中的谷氨酸和天冬氨酸在高温下反应产生的，茶汤里会有点鲜豆腥味。还有个细节，龙井泡三泡后豆香变淡，清香和栗香反而更明显，这跟其他绿茶回甘特点不一样。