龙井茶有豆香味主要是因为品种和工艺，炒茶时温度控制不好或者揉捻不够，豆香味就淡了。豆香味浓的龙井通常用的是明前头采嫩芽，杀青温度得在220-240度之间，时间控制在2-3分钟，揉捻次数要够30-50次。就像炒菜火候不对菜不香一样，茶叶里的青草气没转化完，豆香味就出不来。

龙井茶有豆香味主要是因为品种和工艺炒茶时温度控制不好或者揉捻不够豆香味就淡了。明前嫩芽含有0.8%-1.2%的茶多酚，高温杀青能破坏部分单宁酸，同时让氨基酸分解产生吡嗪类物质。中国茶叶学会2021年检测数据显示，豆香味浓度超过15%的样品中，芳樟醇和香叶醇总和占挥发性物质总量23%，这比普通龙井高6-8个百分点。但专家提醒，豆香味过浓可能掩盖龙井特有的兰花香，最佳比例应该在8-18%之间。就像炒饭太焦会发苦一样，茶叶香气太浓反而不好喝，茶农现在都用电子测温仪精准控温，杀青后还要摊晾2小时再揉捻，这样豆香味才不会冲淡其他香气。