龙井香得特别是因为它产自杭州西湖区，那里的土壤是沙质，排水性好，适合茶树生长。每年清明前三天采摘的嫩芽最嫩，晒干时还要用竹匾翻动，这样茶叶能吸收更多阳光和空气里的味道。茶农手工炒制时还要压出"锅钉"，让茶叶边缘形成锯齿，这才能锁住香气。

其实龙井香和贵都有科学依据。西湖区每亩茶园产量才20斤左右，前年全市总产量800吨，但市场年需求超3000吨，缺口大所以贵。比如明前茶每斤5万，比普通绿茶贵10倍。手工炒茶师傅一天只能做2斤，按前年平均工资计算，每斤成本就达3000元。而且龙井要经过18道工序，其中杀青和揉捻占7道，每道工序都有严格标准。比如杀青温度必须控制在220℃到240℃之间，多1℃就苦。还有地理标志保护，非西湖区产的不能叫龙井，这又抬高了价格。去年数据说全国茶叶均价800元/斤，龙井占高端市场65%，价格是均价6倍多。不过现在有些茶商用香精勾兑，所以买的时候要看有没有SC认证，包装上要写明产地和日期。