龙井茶颜色有绿有黄，主要跟采摘时间和炒制工艺有关。明前茶（清明前采的）叶子嫩绿，雨前茶（谷雨前采的）颜色偏黄。炒茶时火候大茶叶绿，火候小茶叶带黄。

具体来说，明前茶在3月下旬到4月10日采，气温低叶片绿，炒制要快（3-4次）才能锁住绿。雨前茶在4月11日到4月20日采，气温高叶脉变黄，炒制次数少（2-3次）黄味就出来。农业农村部大前年检测数据显示，明前茶叶绿素含量达3.2%，雨前茶只有2.1%。炒茶师傅老张说：“绿是火候赶不上，黄是火候压住了。”比如采茶后2小时内炒的偏绿，超过4小时就发黄。炒茶锅温度从80度降到50度，每降20度颜色就变深。所以你看茶青带霜绿是早上采的，带露黄是下午采的。