龙井茶有绒毛是品种和环境共同作用的结果。嫩芽表面那些小绒毛是茶树自然生长的，就像小叶子刚长出来的样子。这些绒毛能帮茶叶挡住雨水和虫子，还能让茶叶在晒干后保持形状不塌。你看茶叶背面摸起来有点扎手，那就是绒毛在起作用。

龙井茶树品种特殊，长在浙江杭州山区，昼夜温差大湿度高，嫩芽表面就长绒毛。数据说龙井43号品种嫩芽绒毛比例占20%-30%，比普通绿茶高。茶农说现在气温变暖，有些茶园绒毛变少，茶叶香气就差些。专家研究显示绒毛多的茶叶，茶氨酸含量高3%-5%，所以喝起来更鲜甜。而且绒毛能锁住茶香，炒制时高温会让绒毛卷曲，形成“糙米色”外观。就像王师傅说的：“毛越多越金贵，但得碰上好天气才能长好。”