龙井茶喝起来鲜爽回甘，香气是嫩芽和炒青味混合的，像春天刚摘的茶叶晒干后的味道。

龙井茶产自杭州西湖，清明前采摘嫩芽，经过“抖、搭、压”等20多道工序。数据显示，西湖龙井氨基酸含量达4.5%，是普通绿茶的2倍，这解释了鲜爽感。炒青时高温锁住嫩芽的清香，所以香气有嫩芽和炒青味混合，像春天刚摘的茶叶晒干后的味道。工艺要求嫩芽长度2-3厘米，杀青温度220℃以上，这些参数让茶汤清亮带栗香。有人试过用电子鼻检测，嫩芽香和炒青香分别占气味的35%和45%，剩下的20%是青草和火工味，凑成龙井特有的层次感。