龙井茶最好用80多度水泡，太烫会苦，太凉没味道。嫩芽用85度，老叶用75度。玻璃杯快泡，紫砂壶慢泡。水温太高芽叶会焦黄，太低茶叶泡不开。时间控制在2分钟内，倒掉第一遍水再续杯。

中国茶叶研究所说，85度能让龙井的豆香和栗香全出来，但超过90度会破坏氨基酸，变苦。75度泡老叶，氨基酸能融出来，苦味少。玻璃杯泡快，水温高但时间短，紫砂壶泡慢，水温低但时间长。这样正好平衡了香和味。数据表明，85度时茶多酚溶出量是75度的1.2倍，但溶出量多了0.8克每克。芽叶嫩度每增加1级，水温需降2度。比如一级嫩芽85度，三级老叶75度。水温每降5度，茶汤鲜味损失15%。所以嫩芽茶用85度，老叶茶用75度最合适。