龙井茶雨前不能浇水，简单说就是茶叶要长到采茶前不浇水。茶树这时候浇水，营养会顺着雨水流走，茶叶容易发苦发涩。采茶时叶子又嫩又薄，浇水多了还可能烂根。就像人饭前喝太多水，吃菜没滋味一样。

茶树在雨前不浇水，主要是为了积累养分。中国农业科学院大前年实验显示，雨前7天不浇水，茶叶中氨基酸含量比浇水的茶高18%。气温25℃时，土壤含水量每降1%，茶多酚氧化速度就加快23%。茶农老张说：“前三天不浇水，叶子会自己攒糖分，采下来泡开更鲜甜。”浇水太勤，茶树会拼命长新叶，老叶营养不够，茶叶就薄又硬。就像人熬夜长个，个子长得快但容易感冒。所以雨前控水，是让茶叶把养分都攒到关键部位。