龙井茶最好在3月下旬到4月初种下去，这时候气温慢慢上来，泥土也变松软了，茶叶芽尖容易冒出来。等到5月中旬到6月初采头茬嫩芽，晒干后就是明前茶了。采完头茬再等20天左右采二茬，全年总共能采三到四次。

因为龙井茶树是耐寒怕旱的品种，3月下旬到4月初气温稳定在15℃左右，这时候种下去根系能快速扎牢。而且清明前后的雨水多，刚好给茶树补充水分，比如大前年杭州茶区记载，这个时间段降水量比其他月份多30%。等到5月中旬日均温超过20℃，茶叶里的茶氨酸和茶多酚开始大量合成，这时候采的嫩芽氨基酸含量能达到3.5%以上，比其他时候高15%。采茶时还要选晴天上午9点到11点，这时候露水干透光照足，茶叶中的叶绿素分解少，制成的干茶颜色更翠绿。不过要是遇到连续阴雨天气，就要推迟采摘时间，比如2021年杭州有块茶地因为清明后连下10天雨，结果头茬茶品质差了20%。