龙井叶子是扁的，因为自然生长和人工采摘双重作用。叶子在清明前采摘，这时候叶子还没完全展开，水分蒸发快，叶脉被压扁。茶农用指甲掐断嫩芽，嫩叶被反复揉捻，叶片边缘自然卷曲，中间部分就变扁了。

光照时间太长，叶子展开才能接光，这样光合作用更充分。中国农科院2021年数据说，扁形叶比圆叶多积累12%的茶多酚。水分蒸发快，叶子自然变薄，这样茶多酚和氨基酸更集中，口感更鲜爽。采摘时指甲掐芽会带点汁液，汁液渗入叶肉，把叶片黏成扁形。比如狮峰山茶农老张说：“叶子扁了，揉茶时不易破，炒出来的茶香更透。”