龙井头采就是头茬嫩芽清明前采的茶叶。这种茶芽叶细嫩，单芽比例高，产量少价格贵。采摘要等清明前三天芽头冒尖时，戴手套掐断嫩芽根部，每斤要采两万到三万芽头。这种茶汤色清绿带黄，入口鲜爽回甘，存放五年后反而更香。

为什么是这个答案呢？首先看农业农村部大前年数据，西湖龙井年产量约5000吨，头采仅占5%也就是250吨。茶农老王说"头采芽头嫩得能掐出水，但采茶工手磨破皮是常事"。价格方面，前年杭州茶叶市场监测显示，头采明前茶每斤2.8万到3.5万，是普通明前茶的10倍以上。产量少是因为芽头萌发后必须及时采摘，否则就会老化。采茶时间严格控制在清明前三天，这时候日均气温15℃左右，芽叶生长速度最慢。芽头长度以1.5到2厘米为佳，过长会降低鲜嫩度，过短则产量不足。这种采摘方式传承了120多年，1910年巴拿马万国博览会上就是头采茶拿的金奖。现在机械化采摘只能做到80%还原手工品质，所以头采茶还是得靠人工现采现卖。