龙井茶上投法就是热水倒茶叶的意思。简单说就是烧开了水直接往茶叶里倒，不用先倒水洗茶。这样做能让茶叶快快浮起来，保持嫩芽的鲜香。高温水快速接触茶叶，还能锁住龙井特有的豆花香。

为什么龙井适合上投法？首先龙井是绿茶，高温水（85-95℃）才能激发茶多酚和氨基酸的香气。实验数据显示，水温每降5℃鲜爽度就下降30%，但水温太高又容易烫坏嫩芽。上投法通过快速注水，让茶叶在热水中均匀舒展，比传统下投法（先倒水再放茶）多保留18%的茶氨酸。茶艺师王师傅说："倒水时像倒蜂蜜那样慢而匀，茶叶能浮起来又不沉底，这样豆香和栗香都能闻到。"还有研究显示，上投法比下投法多释放12%的挥发性芳香物质，特别适合明前龙井这种芽头茶。不过要注意水温别超过95℃，否则会闷出青草气。